近年來隨著食品安全問題的頻發(fā)，食品霉變、濫用防腐劑等諸如此類的問題，導(dǎo)致全民族的恐慌以及對(duì)企業(yè)生產(chǎn)和監(jiān)督管理的不信任。但大家只把目光聚焦于食品本身，食品包裝的安全問題卻鮮有提及和被重視，從產(chǎn)品本身的質(zhì)量監(jiān)控到產(chǎn)品包裝的密封性測試，各環(huán)節(jié)均需把好關(guān)。
 

　　食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動(dòng)造成，如果食品包裝的氧含量高，為微生物(如霉菌和酵母菌)提供了良好的生存環(huán)境。因此食品包裝中的殘氧分析工作不容輕視，頂空分析儀就在此發(fā)揮著重要的作用，是用來測試充氮或氣調(diào)包裝食品及充氮藥品內(nèi)殘余的氧含量的分析儀器，它適用于氣調(diào)包裝(MAP)、充氮包裝、脫氧包裝等殘氧檢測，廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)、餐飲行業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)、環(huán)保及其它部門等。
 

　　頂空分析儀檢測意義在于檢測殘留在包裝內(nèi)的氣體成分，并依此調(diào)整包裝工藝：對(duì)于殘存在包裝內(nèi)部的那些氣體來講，不能因?yàn)榘b工藝的完結(jié)就對(duì)其不再關(guān)注。包裝內(nèi)部的氣體成分自灌裝結(jié)束到打開包裝使用產(chǎn)品之前是很難利用其它技術(shù)手段來進(jìn)行控制和改變的，采用阻隔性包裝材料只能給氣體滲入/滲出包裝材料帶來阻礙，并不能消除包裝內(nèi)部已有的氧氣等氣體(不包括在包裝中添加除氧技術(shù)的情況)。如果殘留氣體的含量超過產(chǎn)品保存的高濃度要求，則無論采用多好的高阻隔材料及多完善的密封包裝形式都無法滿足產(chǎn)品的保質(zhì)期要求。
 

　　在試驗(yàn)中，進(jìn)樣量是通過進(jìn)樣時(shí)間或者定量管來控制的，還受溫度和壓力的影響。頂空分析進(jìn)樣量是無重要意義的，重要的是進(jìn)樣量的重現(xiàn)性，即要保證進(jìn)樣條件的重現(xiàn)頂空瓶中的樣品體積對(duì)分析結(jié)果的影響很大，樣品量需依據(jù)樣品體系的性質(zhì)來確定。
 

　　樣品量的重現(xiàn)性：待測組分的分配系數(shù)越小(在凝聚相中的溶解度越大)，樣品量波動(dòng)對(duì)結(jié)果的影響越大，實(shí)際分析，分配系數(shù)一般未知，故需保證樣品量的一致性。
 

　　樣品瓶的容積：樣品體積的上限是樣品瓶的80%，以便有足夠的頂空體積，常采用小于50%樣品瓶體積。